fbpx

Çay Demleme Teknikleri

Bana Bi' Çay, 2 sene önce 0 Tarifler

Günümüzde çay demlerken ya doğru bilinen yanlışları sık sık tekrar ediyor ya da çayın türüne bakmadan ezbere teknikler kullanıyoruz. Özellikle çok boş zamanımızın olmaması ve pratik yöntemleri kullanmamız çayın hem kalitesini hem de aroma dengesini bozuyor. Kullandığımız demliklerden suya, ateşin yoğunluğuna ve çay yapraklarının kalitesine kadar lezzetli bir çayın tadını etkileyen çok fazla faktör var. Çay demleme teknikleri genelde kültürden kültüre değişiyor bu da farklı çaylarla tanışmak istediğimizde kafa karışıklığı yaratıyor. Matcha gibi spesifik çaylar ise zamanla demleme teknikleriyle günlük hayatımızda yer ediniyor. Yani kısacası lezzetli bir fincan çay için kolaya kaçmamak ve sabırlı davranmak gerekiyor. Çayın lezzetini ve demini etkileyen faktörlere ve püf noktalara gelin birlikte bakalım.

Yaprak Çay Demleme Teknikleri

Yaprak çay diğer çay türlerine göre aromasını daha yoğun veren özel bir seçimdir. Az işlem gördükleri için antioksidan özelliklerini kaybetmez ve sağlığa daha faydalıdır. Nefis çay yapraklarını demlerken kullandığınız demliğe çok fazla yaprak doldurmamalı ıslanan çay yapraklarının genişlemesine alan bırakılmalıdır. Kaynatılmış sıcak su direkt yaprakların üzerine eklenmeli ve demleme için en az 5-6 dakika beklenmelidir. Yapraklar kaynatılmamalıdır. Çayı fincana alırken özellikle süzgeç ya da ince dokunmuş bir bez ile çayınızı süzmelisiniz. 

Demleme Aksesuarlarının Seçimi ve Kullanımı 

Çay demlerken kullanabileceğiniz yüzlerce demlik, süzgeç, çay topu, kupa bardak ve benzeri aksesuarlar mevcut. Demlik seçerken seramik olmasına özen gösterirseniz çayınızdaki lezzet değişimini göreceksiniz. Farklı tasarımlarda binlerce demlik var ve aslında günlük çay tüketiminde en çok metal demlikler kullanıyor ama en lezzetli demi seramik demlikler veriyor. Zaten çay geçmişten beri geleneksel olarak seramik ve toprak demliklerde servis edilmiştir. Çay demleme topu seçerken paslanmaz olmasına ve kaliteli bir tasarıma sahip olmasına dikkat edin. Topu kilitleme kısmı sağlam ve pratik olmalı. Ayrıca çay doğunu çok doldurmayın ve yaprakların demlenmesi için alan bırakın. Çoğu çay tipi için standart bir çay bardağı veya kahve kupası kullanabilirsiniz. Geleneksel şekilde demlemek istiyorsanız matcha ve Çin çayları gibi diğer çaylar özel çay kapları ve çay aksesuarları gerektirir. Oolong çayı gibi yüksek kaliteli Çin çayları için bir kil kupa veya porselen gaiwan kullanabilirsiniz. Matcha çayını demlerken de mutlaka bamboo whisk ve özel kase kullanmalısınız.

Su Kalitesi, Sıcaklığı ve Demleme Süresi

Suyun kalitesi doğru demlenmiş lezzetli bir çay için çok önemlidir. Musluk suyu ya da arıtılmamış sular çayın aromasını ve tadını bozar. Yüksek kireç oranına sahip olan bu sular aynı zamanda hem demlikte hem de fincanda tortu ve koku bırakır. Bu yüzden çay demlerken mutlaka içme suyu, saf doğal sular ya da arıtılmış sular tercih edilmelidir.

Suyun sıcaklığı da dem kalitesi için önemli bir etkendir. Demleme sıcaklığı çay türüne göre farklılık gösterir. Siyah çay 90-100 derece arası, yeşil çaylar 65-80 derece arası, Oolong çayı 85-95 derece arası bitki çayları için ise 70-80 derece arasında su sıcaklığı tercih edilmelidir. 

Demleme süresi çayın aromasını etkileyen ve lezzetinin açığa çıkması için gerekli olan zaman dilimidir. Demleme süresi de çayın türüne göre farklılık gösterir. Çayın türü ne olursa olsun uzun süre demlenmeye bırakmak tadının bozulmasına ve acılaşmasına neden olur bu yüzden en doğru süreleri bilmek gerekir. Demleme süreleri:

  • Siyah yaprak ve çay poşetleri için 3-5 dakika.
  • Yeşil çay yaprakları için 2-4 dakika.
  • Yeşil çay poşetleri için 1-3 dakika.
  • Beyaz çay yaprakları için 2-3 dakika.
  • Beyaz çay poşetleri için 30-60 saniye.
  • Oolong çayı yaprakları için 5-7 dakika. 
  • Oolong çay poşetleri için 3-5 dakika.

Siz de bu teknikler ve bilgiler ile kendinize nefis çaylar demleyebilir, zengin aromaların tadını çıkarabilirsiniz.